Beauté & forme
La carotte, amie de notre santé ?
Quels sont les bienfaits des carottes ?
Les qualités nutritionnelles de la carotte ne doivent pas être sous-estimées. Elle est particulièrement riche en provitamine A (ou carotène), ce qui lui donne cette jolie couleur orange.
La consommation de 100 g de carottes couvre plus de la moitié du besoin quotidien de vitamine! Plus les carottes sont colorées, plus elles sont riches en carotène. C’est une substance antioxydante qui s’oppose à l’agression des radicaux libres qui se forment lors du vieillissement de nos cellules.
Ainsi, manger des carottes nous permet de rester jeune et de freiner l’évolution de l’athérosclérose. De plus, la carotte est impliquée dans les mécanismes qui stimulent l’immunité, jouant ainsi un rôle important dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
On retrouve dans la carotte crue, cuite ou en jus, le bêtacarotène, la lutéine et la zéaxanthine. C’est crue qu’elle contient le plus de vitamines: B1, B2, B3, B5, B6, B9, C (en faible quantité) et E.
De plus, ses fibres solubles et insolubles régulent le taux de sucre et de cholestérol dans le sang. Une étude américaine a démontré, par ailleurs, qu’une consommation quotidienne de 200 g de carottes crues peut faire chuter de 11% le taux de cholestérol, en particulier grâce aux pectines et à leur action « séquestrante » sur les sels biliaires et les acides gras.
Elle garantit également le bon fonctionnement du transit et rééquilibre la flore intestinale. Composées en majorité de pectine et de cellulose, la carotte lutte contre la tendance à la constipation tout en étant paradoxalement efficace contre la diarrhée car ses fibres ont un fort pouvoir de rétention d’eau.
Halte aux idées reçues : la carotte ne fait pas grossir ! La carotte contient 90% d’eau, 1% de protéines, 0.2% de lipides et jusqu’à 4.5% de sucre. Comme la plupart des légumes racines, son apport énergétique est donc modéré avec 33 Kcal/100 g.
Par contre, il faut savoir que plus le légume est mature, plus sa teneur en glucide, le carburant de nos cellules, augmente.
En matière d’apport minéral, la carotte n’a rien à envier aux autres légumes: du potassium qui domine comme dans la plupart des végétaux mais on note des teneurs appréciables en calcium, magnésium, fer… Cette richesse minérale lui permet de contribuer à l’équilibre acido-basique du milieu interne puisque ses résidus alcalinisants contrebalancent les effets acidifiants des viandes, poissons et aliments farineux.
